Äntligen är det sommar och äntligen kan man hitta färsk sparris i butikerna!
Nu är det slut på tjocka träiga stjälkar, i nästan alla butiker kan man nu hitta spröda och saftiga buntar av både grön och vit sparris!
Igår kväll var en sån där varm sommarkväll då hungern inte driver på som vanligt och jag var sugen på en lite lättare middag.
Jag svängde förbi min butik och köpte med mig ett knippe vit sparris hem.
Sparrissoppa är en av mina favoritsoppor och den är verkligen enkelt att göra, det gäller bara att se till att man har bra råvaror!
Jag börjar alltid med att rensa sparrisen. Själva soppan går rätt snabbt att göra, så jag gillar att ha alla ingredienser klara när jag börjar.
Använder du grön sparris så behöver du bara ansa den lite lätt, den vita däremot kan man behöva skala lite om den är grov i skalet. Försök behålla toppen om den inte är skadad, den är både god och vacker!
Några centimeter av stjälken brukar va bra att ta bort, ett litet tips är att böja sparrisen lite lätt, då brukar den knäckas av så den delen som är torr försvinner.
Sen är det dags att ta fram lök och vitlök som jag grovhackar och fräser i olja.
Efter en liten stund lägger jag i sparrisen som jag skurit i lite mindre bitar och fortsätter steka ytterligare en stund. Tänk på att inte ha för hög värme, sparrisen ska inte få färg utan bara mjukna lite!
Efter några minuter är det dags att få rätten att börja likna en soppa.
Här kan man variera receptet ganska mycket utifrån hur nyttig man vill att soppan ska bli, men även hur fyllig konsistens man vill ha.
Jag brukar använda matlagningsgrädde som jag tycker gör soppen tillräcklig fyllig samtidigt som den blir relativt nyttig, i nästan alla stora butiker kan man hitta oatleygrädde för dem som vill ha ett alternativ till vanlig grädde. Hur mycket vatten jag har i varierar, man får ta lite på känn, och vill man ha en riktigt tjock konsistens kan man utesluta vatten helt.
När soppan har kokat ett tag kryddar jag den med färsk basilika och mynta, salt och citronpeppar.
Försiktigt plockar jag ur några sparrisstjälkar och sparar och sen mixar jag resten till en mjuk, härlig konsistens.
Finast tycker jag det är att servera soppan i svarta skålar, och till sist lägger jag tillbaka de små sparrisstjälkarna jag sparat för att få lite att tugga på, och garnerar med några färska kryddblad.
